Bookodor.ru
торговая площадка

Книги и журналы 85983Продать книги и журналыКниги и журналы ПОД ЗАКАЗ
Электронные версии 65Продать электронную версиюФорум 516
Виниловые пластинки 309Продать виниловые пластинкиСообщества 2903
Коллекционные монеты 80Продать коллекционные монетыОбратная связь
Почтовые марки 79Продать почтовые маркиРеклама на сайте
Универсальные товары и услуги 10464Продать универсальные товары и услугиПользователи сайта 5898
Программное обеспечение 31Продать программное обеспечениеПанель управления, заказы
Статьи и справочники 1Опубликовать статью или справочникРегистрация пользователя
  Моя корзина В корзине товаров: 0, на сумму 0
  Регистрация

Расширенный поиск
 Авторизация
Логин:

Пароль:



 Забыли пароль ?

 Регистрация
Новые поступления электронных версий
Новые поступления пластинок
Новые поступления монет
Новые поступления почтовых марок
Новые поступления универсальных тов-в
Новые поступления программ
Новые поступления статей и справочни-в
На сайте:
Куплю значки, винтовые нагрудные знаки, награды, военный антиквариат, книги. www.skupka.kvt777.ru



Технология и биохимия ржаного хлеба.

Технология и биохимия ржаного хлеба.
Книги и журналы > Промышленность: лёгкая и пищевая
Технология и биохимия ржаного хлеба.
Автор:  Сарычев Б.Г.
Серия и прочее:
Город издания:Москва
Издательство:Пищепромиздат
Год издания:1959
Переплёт:Твёрдый
Формат издания:Увеличенный
Кол-во страниц:200с.
Состояние:Хорошее. Списана из библиотеки. Только номер. Печатей нет.
ISBN:
Фото:Переплёт Титульный лист

Аннотация:          Тираж 2 000 экз. В монографии `Технология и биохимия ржаного хлеба` дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских н зарубежных специалистов. Непосредственно технологии предшествуют две главы (`Рожь как растение и зерно ржи` и `Химический состав ржи и ржаной муки`), в которых собраны основные сведения, характеризующие рожь как растение, в частности даны видовые ее различия. Приведена также характеристика зерна ржи, ее стандартные показатели, мукомольные особенности, химический состав целого зерна и его составных частей. Описание технологического процесса начинается с III главы, где подробно рассматривается влияние отдельных составных частей теста на его образование. Приведены различные взгляды исследователей на образование связанного белка в тесте, рассмотрено влияние на качество теста других факторов. Освещены структурные особенности ржаного теста, химические и другие изменения, происходящие в тесте при брожении. В главе `Выпечка` много внимания уделено клейстеризации крахмала и денатурации белка. В главе `Готовый хлеб` подробно рассмотрен вопрос ароматообразоваиия, в частности предположение автора о влиянии на ароматообразоваиие сбраживания лимонной кислоты. Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.

Цена: 1880 RUB    В наличии: 1
В корзину
В продаже с 28.03.2016 23:29   Просмотров: 56   Мне нравится 0
Продавец:
Сергей
Сергей

id 12
Возраст: 45 лет
Адрес: Россия,
г. Волгоград
Адрес по ip: RU, Волгоградская область
Продать похожий лот    Комментарии 0
Похожие лоты:
Практика беления и крашения текстильных материалов. Механическая и химическая технология Пер. Е. Шатровой и Н. Прытковой. Под ред. Л. Беленького. Бернард В. 1971 г. 800 RUBОсновы биохимии виноделия. Родопуло А.К. 1983 г. 1630 RUBКонсервы и концентраты для детского питания. 1985 г. 390 RUBОборудование консервного производства: переработка плодов и овощей. Справочник. Гореньков Э.С., Бибергал В.Л. 1989 г. 290 RUBТехнология садоводства. Титчмарш Алан. 1988 г. 280 RUBТехнология плодоовощных консервов. Назарова А., Фан-Юнг А. 1981 г. 250 RUBУстройство и технология сборки часов. Попова В. Д., Гольдберг Н. Б. 1989 г. 200 RUB

Продано книг и журналов: 3954
Продано электронных версий: 16
Продано виниловых пластинок: 36
Продано коллекционных монет: 5
Продано почтовых марок: 1
Продано универсальных товаров: 161
Продано программ: 9
Всего продавцов: 528



Программирование finansoft.ru

Bookodor
Copyright © 2009-2020 BOOKODOR.RU
Администратор сайта

    Наш канал на YouTube     Мы на Facebook    Мы на Instagram

Ваш ip-адрес 34.201.9.19